Alambic – Charentais

Mémoire d’endroits exotiques et lointains, cet alambic est le plus beau et gracieux de tous les alambics et le préféré des meilleurs producteurs mondiaux de Cognac. Ce modèle possède trois chaudières, une en forme d’oignon et les autres en forme de dôme, ce qui lui donne une certaine particularité. Le vin est placé dans la chaudière de l’alambic et dans le préchauffe-vin (chaudière en forme d’oignon). Lorsque le vin entre en ébullition, les vapeurs d’alcool s’évadent vers le récipient de condensation à travers le col de cygne qui traverse le préchauffeur. Le vin présent dans la chaudière en forme d’oignon est préchauffé par le col de cygne, qui le traverse et qui conduit les vapeurs d’alcool de la chaudière vers le récipient de condensation. Lorsque la distillation du vin présent dans la chaudière est terminée, le vin du préchauffeur est passé dans la chaudière à travers d’un tube qui existe entre les deux pour réaliser une seconde distillation. C’est pour cela que les spécialistes disent qu’avec cet alambic, la distillation est continue. Le distillat des deux distillations « brouillis » est ensuite placé dans la chaudière pour réaliser une dernière distillation et obtenir la dénommé « bonne chauffe » qui est ensuite stockée dans des tonneaux de chêne afin de prendre de la couleur, du goût, de réduire le degré d’alcool et adoucir.